Le ricette di StrettoWeb: ricetta e tradizione della ciambella salata con cime di rapa e salsiccia
Sfiziosa e molto saporita, questa ciambella con cime di rapa e salsiccia conquisterà sicuramente tutti. Un accostamento perfetto quello che la farcisce, in cui le cime di rapa dal gusto leggermente piccante si uniscono alla squisita salsiccia calabrese.
Difficoltà: media
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 40 minuti
Porzioni: 4 persone
Costo: medio
INGREDIENTI
550 gr. di farina 0
3 uova
200 ml. di latte
50 gr. di parmigiano grattugiato
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
80 gr. di olio di semi di arachide
Sale
Per il ripieno:
500 gr. di cime di rapa pulite
2 nodi di salsiccia macinata
250 gr. di scamorza affumicata
1 spicchio d’aglio
Olio e sale
Burro e pangrattato (per ungere lo stampo)
Preparazione
Pulite le cime di rapa e sciacquatele. Dopo averle lessate scolatele e fatele rosolare con poco olio ed uno spicchio d’aglio. Fate lo stesso per la salsiccia sbriciolata ed unitela alle cime di rapa. Adesso preparate l’impasto: sbattete le uova e unite il sale, l’olio, il formaggio grattugiato e mescolate. Unite anche la farina, il latte ed il lievito ed impastate qualche minuto fino ad avere un impasto omogeneo. Tagliate a dadini la scamorza e tagliuzzate le cime di rapa. Ungete uno stampo per ciambella da 28 cm col burro e spolveratelo di pangrattato. Versate metà dell’impasto e distribuitelo con le mani, aggiungete sopra il ripieno di cime di rapa e salsiccia, la scamorza a dadini ed uniformate tutto. Completate con l’impasto rimanente e cuocete la ciambella in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti.
Conservazione
Potete conservare la ciambella salata per 2-3 giorni riscaldandola prima di servirla.
Curiosità e benefici di questo piatto
Ortaggi autunnali con alto contenuto di polifenoli antiossidanti, le cime di rapa appartenevano alla cucina povera e oggi si prestano, invece, nella preparazione di molti piatti invitanti grazie al loro gusto particolare e lievemente piccante. Ideale è accostarle alla salsiccia, come nel gustoso ripieno della torta salata. La produzione della salsiccia in Calabria, come quella dei salumi calabresi “DOP”, rispecchia la tradizione contadina. I salumi, che nascono ai tempi della colonizzazione greca, sono stati infatti, per secoli, una scorta di cibo per i contadini calabresi.
Il consiglio della zia
I broccoli sostituiscono perfettamente le cime di rapa in questa ciambella salata.
