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I buonissimi tortellini con il brodo, un classico della cucina italiana

tortellini in brodoI tortellini in brodo fatti in casa hanno tutto il gusto della tradizione culinaria italiana.

Ingredienti per la pasta all’uovo

-500 g di farina tipo 00
-5 uova medie
-sale

Ingredienti per il ripieno

-100 g di lonza di maiale
-100 g di brasato di vitello
-100 g di mortadella
-100 g di prosciutto crudo
-una noce di burro
-2 uova medie
-una grattata di noce moscata
-150 g diformaggio parmigiano grattugiato
-sale e pepe q.b.

Ingredienti per il condimento

2 l di brodo di carne

tortellini2Iniziate rosolando la lonza di maiale in una padella con il burro. Lasciatela intiepidire e frullatela insieme al brasato, alla mortadella e al prosciutto crudo. Mettete tutti questi ingredienti in una terrina e amalgamate con le uova, il sale, il pepe, la noce moscata e il parmigiano grattugiato. Incorporate bene tutti gli ingredienti con le mani fino a ottenere un ripieno compatto e uniforme.

Preparate adesso la pasta all’uovo disponendo la farina a fontana su una spianatoia; impastatela insieme alle uova e al pizzico di sale fino a quando non avrete ottenuto un panetto liscio e d omogeneo. Dividete il panetto in pezzi più piccoli e ricavate da ognuno delle sfoglie rettangolari piuttosto sottili. Tagliate ogni sfoglia in quadratini, posizionate al centro di ognuno una pallina di ripieno e richiudetela unendo i vertici opposti dandole l’aspetto di un anello. Ripetete l’operazione con tutti i quadratini. Portate a bollore il brodo di carne e cuocetevi i tortellini. Serviteli infine ben caldi.