Intervistato ai microfoni di Graziano Tomarchio per StrettoWeb, il pizzaiolo Egidio Montoli ci spiega la lievitazione e la maturazione della pizza. Il maestro pizzaiolo ha spiegato che “parte tutto dal presupposto che è importante capire che tipo di farina andiamo ad usare perchè ogni farina ha la sua lievitazione e la sua maturazione quindi non tutte le farine possono essere impastate da qualsiasi pizzaiolo”.
