Il risotto con radicchio, taleggio e mele è un primo piatto molto ricco e sfizioso. Il contrasto fra il gusto amaro del radicchio e quello dolce delle mele e la cremosità del taleggio donano a questo risotto un sapore davvero particolare.
Difficoltà: facile
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Porzioni: 4 persone
Costo: basso
INGREDIENTI
300 gr. di riso Carnaroli
1 mela
1 radicchio rosso
1 scalogno
200 gr. di taleggio
Brodo vegetale
Vino rosso
Rametti di rosmarino
Sale pepe e olio extravergine di oliva
Preparazione
Fate rosolare lo scalogno tritato finemente in padella con l’olio e aggiungete il radicchio tagliato a listarelle e qualche ago di rosmarino. Quando il radicchio si sarà ammorbidito unite il riso e fatelo tostare. Sfumate col vino rosso e iniziate a versare, gradualmente, il brodo vegetale. A metà cottura del riso aggiungete la mela a dadini e, al termine, mantecate il risotto con i cubetti di taleggio.
Conservazione
Il risotto con radicchio taleggio e mele si consuma al momento.
Curiosità e benefici del radicchio
Utilizzato dagli antichi Egizi per la cura del fegato e conosciuto dai Greci e dai Romani che gli attribuivano proprietà curative per l’insonnia, il radicchio rosso è un ortaggio presente nella dieta mediterranea il cui nome deriva dal latino radix o radice. La sua virtù principale è di avere effetti depurativi e disintossicanti, infatti, dietro il gusto amarognolo nasconde tante proprietà terapeutiche: la sua alta concentrazione di antociani è utile nella prevenzione dei disturbi cardiovascolari e include anche l’inulina, un composto che aiuta a regolare i livelli di zucchero nel sangue. Grazie al sapore particolare si presta in cucina a molti abbinamenti ma per godere di tutti i suoi benefici è consigliabile consumarlo crudo nelle insalate.
Il consiglio della zia
Il risotto diventa ancora più ricco aggiungendo cubetti di speck rosolati in padella.
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