L’insalata di ceci e verdure è un piatto estivo coloratissimo, semplice da realizzare e particolarmente gustoso. I legumi ed il pecorino rendono questa insalata nutriente e proteica, assolutamente da assaggiare!
Difficoltà: facilissima
Preparazione: 15 minuti
Porzioni: 4 persone
Costo: basso
INGREDIENTI
320 gr. di ceci lessi
150 gr. di zucchine
100 gr. di carote
100 gr. di cavolo rosso
100 gr. di pomodorini
200 gr. di pecorino
1 cipolla di Tropea
Olio extravergine di oliva
Un ciuffo di basilico
Sale, pepe e origano
Preparazione
Lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli in quarti. Pulite la cipolla, affettatela sottilmente e mettetela in ammollo in acqua fresca. Lavate e pulite carote e zucchine e tagliatele a julienne. Fate lo stesso per il cavolo rosso e tagliate a cubetti il pecorino. Unite i ceci e versate tutto in una grande ciotola per condire con olio, sale, pepe, origano e basilico.
Conservazione
L’insalata di ceci e verdure si conserva in frigo per 3 giorni.
Curiosità di questo piatto
La parola insalata vuol dire letteralmente “cospargere di sale” e questa abitudine di condire verdure crude con sale, olio, aceto o limone esiste fin dall’antichità nelle diverse tradizioni culinarie. I Romani chiamavano l’insalata acetaria perché erano soliti condirla con aceto. Oggi le insalate non racchiudono solo ortaggi crudi ma cibi di vario genere che si uniscono per creare secondi piatti o piatti unici. In questa ricetta i ceci, detti “la carne dei poveri” perché ricchi di proteine e carboidrati, di acidi grassi omega 3, vitamine B e minerali, si abbinano perfettamente al mix di verdure ed al pecorino calabrese.
Il consiglio della zia
Potete sostituire il pecorino con gorgonzola, feta o quartirolo. Una variante altrettanto buona include, oltre ai ceci, le patate bollite, la cipolla di Tropea, le olive nere ed i pomodorini pachino.
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