I pitoni messinesi, un must della cucina dello Stretto, conquistano tutti i palati. Il ripieno può essere personalizzato a piacere con solo pomodoro e prosciutto, o prosciutto e formaggio. Di seguito la ricetta del pitone dal cuore di indivia, pomodoro e acciughe.
Ingredienti per l’impasto per 15 pitoni
-250 g di farina manitoba
-250 g di farina di semola
-25 g di zucchero
-un pizzico di sale
-40 g di olio di semi
-230 g di acqua
-20 g di lievito di birra
Ingredienti per il ripieno
-250 g di indivia riccia o scarola
-200 g di pomodori di pachino
-50 g di tuma o scamorza
-acciughe sott’olio q.b.
-sale q.b.
-olio d’oliva q.b.
-origano q.b.
-olio di semi per friggere
In una ciotola capiente versate i due tipi di farina, lo zucchero, il sale e iniziate a mescolate. Fate intiepidire dell’acqua, scioglietevi il lievito e aggiungetela al composto precedente. Lavorate l’impasto con le mani fino a che risulti omogeneo. Dopo versate l’olio e continuate a lavorare fino a farlo assorbire. Fate lievitare l’impasto per circa un’ora. Trascorso queste lasso di tempo, prendete l’impasto e dividetelo in 15 pezzettini che successivamente andrete a stendere formando dei cerchietti spessi circa mezzo cm. Coprite e fate riposate i cerchietti di pasta per altri 15 minuti.
Per il ripieno lavate l’indivia e i pomodori, tagliateli a pezzi e salateli. Tagliate a piccoli pezzettini anche il formaggio e le acciughe. Allargate ogni cerchietto di pasta e ponete al centro un po’ del ripieno dopo chiudete i pitoni a forma di mezzaluna.
Friggete i vostri pitoni in olio di semi bollente per pochi secondi. Dopo la cottura, metteteli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Serviteli ben caldi.
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