Meravigliose Alici

ALICI. Qualche giorno fa alla Prova del Cuoco ci avevano parecchio intrigato due preparazioni di Renatone fatte con le alici. Stamattina vedendo le alici dal nostro pescivendolo ci sono subito venute in mente; le abbiamo comprate e subito fatte naturalmente a modo nostro. Abbiamo preparato una ricca panure con qualche ciliegino, formaggio, capperi, olive, prezzemolo e, non poteva certo mancare, aglio e olio. Intanto in padella abbiamo messo ad appassire in olio un po’ di scalogno, poi ci abbiamo aggiunto il pesce diliscato e fatto a pezzi e l’abbiamo sfumato con del bianco. Dentro abbiamo finito di cuocere le mezze maniche con l’aggiunta di poca acqua di cottura. Abbiamo tostato in forno una parte della panure, impiattato e giù una generosa spolverata di panure per dare una nota croccante. Il resto delle alici le abbiamo farcite a beccafico con una fetta di provola affumicata, impanate con la stessa panure e cotti in forno pochi minuti. Era il pranzo del sabato per Feli che ne è rimasta affascinata e noi naturalmente…. soddisfatti