Parmigiana di melanzane

La parmigiana di melanzane e’ uno di quei piatti che lascia spazio all’immaginazione di tutti; c’e’ li la farcisce con prosciutto, chi con uova sode, chi l’asciuga con pangrattato. chi la fa in padella (la faceva zia Peppina quando in casa ancora non c’era il forno), chi usa le melanzane arrosto (non lo fate per carita’ neanche se siete a dieta rigida, meglio niente) e ognuno e’ pronto a giurare che la sua………..

Beh, a Giuseppe piace come la fa sua nonna ; melanzane fritte farcite solo con abbondante salsa di pomodoro, basilico e mozzarella. Praticamente “alla napoletana” ma senza il parmigiano.

Un semplice consiglio voglio comunque darvelo: friggete le melanzane solo dopo averle messe una mezz’oretta sotto sale perche’ questo le aiuta a buttare l’acqua ed a non assorbire troppo olio in frittura.