Le ricette di StrettoWeb: ricetta e tradizione delle polpette di carne Calabresi
Le polpette calabresi, o “vrasciole”, hanno la caratteristica forma allungata e si gustano ben calde sia come antipasto che come secondo piatto. Preparate con ingredienti semplici e genuini le polpette fritte, considerate una volta il piatto della domenica, sono un autentico simbolo della cucina calabrese economica, gustosa e capace di realizzare con pochi ingredienti piatti davvero squisiti.
Difficoltà: media
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti
Porzioni: 4 persone
Costo: basso
INGREDIENTI
600 gr. di manzo macinato
2 uova
40 gr. di parmigiano grattugiato
Pangrattato q.b.
40 gr. di pecorino grattugiato
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
Olio di semi di arachidi
Sale e pepe
Preparazione
In una ciotola capiente mettete la carne macinata, il pangrattato, i formaggi, le uova, l’aglio ed il prezzemolo tritati e, per finire, sale e pepe. Impastate e, con le mani inumidite, formate le polpette dandogli la tipica forma allungata. Friggetele in olio ben caldo finchè non saranno dorate, scolatele su carta assorbente e servitele calde.
Conservazione
Queste polpette vanno consumate calde e croccanti e, se avanzano, si conservano in frigo fino a 3 giorni.
Curiosità di questo piatto
Le polpette, o “i purpetti”, prendono il nome, forse, dalla polpa di vitello con cui venivano realizzate. Hanno origine come piatto di recupero e sono preparate ovunque e nei modi più diversi ma la descrizione della prima ricetta, del Maestro Martino, risale al 1400 ed è inserita nel De arte coquinaria. Le polpette nascono, probabilmente, in Persia e le tradizioni culinarie di questo paese influenzarono gli Arabi che, a loro volta, le diffusero in Spagna. Oggi in Europa ogni paese conserva la sua ricetta tipica. Le irresistibili polpette calabresi erano realizzate, secondo la tradizione, con carne di manzo e di suino e le nostre nonne, dopo la frittura, le calavano nel sugo con cui condivano i maccheroni.
Il consiglio della zia
Per una versione light optate per la cottura in forno a 180 gradi per circa 15 minuti; se volete renderle piccanti e più “calabresi” aggiungete un cucchiaio di ‘nduja all’impasto oppure utilizzate carne di maiale e salsiccia piccante fresca al posto della carne di vitello.
