Le ricette di StrettoWeb: ricetta e tradizione della parmigiana di zucchine
Squisita variante della classica parmigiana di melanzane quella di zucchine è uno dei piatti della cucina tradizionale calabrese realizzati con le verdure e gli ortaggi presenti in abbondanza negli orti. A questa versione se ne affiancano altre come quella preparata con sugo di pomodoro o altri ingredienti, fra cui uova sode e mortadella.
Difficoltà: facile
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti
Porzioni: 4/6 persone
Costo: basso
INGREDIENTI
800 gr. di zucchine verdi
400 gr. di mozzarella
60 gr. di parmigiano reggiano
100 gr. di prosciutto cotto
Pangrattato
1 ciuffo di basilico
Olio di semi di arachidi
Sale ed olio extravergine di oliva
Preparazione
Lavate le zucchine e tagliatele alle estremità prima di affettarle nel senso della lunghezza e di friggerle in olio di semi ben caldo. Fate assorbire l’olio in eccesso con la carta assorbente e tenetele da parte. Adesso tritate la mozzarella, ungete una teglia da forno, spolverizzate del pangrattato ed iniziate a comporre gli strati della parmigiana con le zucchine, il prosciutto a fette, la mozzarella, il parmigiano ed il basilico. Condite gli strati con un filo d’olio ed un pizzico di sale e continuate fino al termine degli ingredienti. Completate con la mozzarella, il parmigiano ed il pangrattato e cuocete in forno a 180 gradi per 30 minuti circa.
Conservazione
La parmigiana di zucchine si consuma tiepida o fredda e si conserva in frigo per 3 giorni.
Curiosità e benefici di questo piatto
Una cucina dalle origini contadine, quella calabrese, che vanta fra i suoi numerosi prodotti tipici ortaggi di straordinaria qualità da sempre al centro delle mille ricette tradizionali. Accanto alle melanzane, alle patate della Sila, all’inimitabile cipolla rossa di Tropea ed ai peperoncini rossi famosi ormai ovunque, le zucchine sono forse fra gli ortaggi più versatili: sono squisite fritte, ripassate in padella, grigliate, ripiene o in parmigiana. Appartenenti alla famiglia delle Cucurbitacee ed originarie dell’America centro-meridionale si coltivano in tutti i paesi dal clima mite e sono poco caloriche, depurative e remineralizzanti.
Consiglio della zia
La versione light di questa parmigiana si realizza con le zucchine grigliate.
