Le ricette di StrettoWeb: ricetta e tradizione del polpo con barbabietole e patate
Il polpo con patate e barbabietole è un secondo colorato e sfizioso in cui i sapori del mare e della terra si amalgamano alla perfezione. L’accostamento insolito fra la dolcezza delle barbabietole ed il sapore deciso di questo mollusco da vita ad un piatto originale. Versatile in cucina, il polpo si prepara anche in umido, alla griglia ed al forno.
Difficoltà: facile
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 60 minuti
Porzioni: 4/6 persone
Costo: medio
INGREDIENTI
1 polpo di 1,2 kg
400 gr. di patate
400 gr. di barbabietole precotte
Basilico
Insalata valeriana
1 limone
Olio extravergine di oliva, sale e pepe
Preparazione
Lessate il polpo in acqua bollente salata per un’ora circa a fiamma bassa, a fine cottura controllate che sia morbido, quindi lasciatelo intiepidire nella sua acqua prima di tagliarlo. Lessate le patate, poi pelatele e tagliatele a fette di media grandezza e fate allo stesso modo per la barbabietola. Sistemate gli ingredienti sul piatto, unite la valeriana, spolverate sale e pepe e condite con olio, limone e basilico. Lasciate riposare l’insalata per 30 minuti prima di servirla.
Conservazione
L’insalata di polpo, barbabietole e patate si conserva in frigo 1-2 giorni.
Curiosità e benefici di questo piatto
Gustoso e versatile, il polpo è un ottimo ingrediente per piatti freschi e leggeri. Ipocalorico e ricco di proteine nobili, oltre ad avere un potere saziante offre un valido apporto di calcio, potassio, fosforo e vitamine A e B1. Il nome di questo mollusco intelligente, capace di apprendere e di afferrare ciò che trova sui fondali per difendersi, deriva dal greco polys e pous ovvero “dai molti piedi”. I suoi neuroni sono racchiusi nei tentacoli, autonomi l’uno dall’altro e capaci di compiere azioni diverse contemporaneamente. Il mar Mediterraneo è l’habitat ideale del polpo che, attratto dal colore bianco, veniva pescato ponendo sui fondali vasi di terracotta contenenti sassi bianchi e recuperati il giorno dopo colmi di molluschi. La barbabietola, che gli si accosta perfettamente, è un ricostituente naturale che riequilibra i livelli di ferro nel sangue rendendo questo piatto leggero e vitalizzante.
Il consiglio della zia
Le fette di pane casereccio tostate si uniscono bene a questa ricca insalata.
