Le ricette di StrettoWeb: ricetta e tradizione delle penne con cavolfiore viola
Un primo piatto semplice da realizzare, le penne con cavolfiore viola sono tanto colorate quanto nutrienti grazie alle proprietà di questi ortaggi di stagione. I cubetti di pancetta croccanti ed il peperoncino calabrese arricchiscono questa pasta gustosissima.
Difficoltà: facile
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Porzioni: 4 persone
Costo: basso
INGREDIENTI
1 kg di cavolfiore viola
320 gr. di penne rigate
50 gr. di pancetta affumicata a cubetti
80 gr. di provola
80 gr. di pecorino grattugiato
1 peperoncino
1 spicchio d’aglio
Olio e sale
Preparazione
Lavate il cavolfiore e tagliatelo ricavando le cimette. Fatele sbollentare in acqua salata per 10 minuti, scolatele e mettetele da parte. Fate rosolare in una padella la pancetta a cubetti con l’aglio e poco olio e, poco dopo, unite le cimette di cavolfiore. Aggiungete un pizzico di sale e fate insaporire per qualche minuto. Cuocete le penne e scolatele al dente nella padella col condimento. Aggiungete la provola a dadini, il pecorino ed il peperoncino e mescolate bene. Servite le penne calde.
Conservazione
La pasta con il cavolfiore viola si consuma al momento.
Curiosità e benefici del cavolfiore viola
Ortaggio autunnale dal colore viola, questo cavolfiore contiene un valore antiossidante maggiore rispetto al cavolfiore bianco. Il suo colore acceso, infatti, è merito di una alta concentrazione di antociani le cui proprietà sono conservate dalla cottura a vapore piuttosto che in acqua. Le frittele di cavolfiore sono una squisita ricetta calabrese spesso presente sulle tavole natalizie.
Il consiglio della zia
Un contorno sfizioso è il cavolfiore viola gratinato in forno con cubetti di provola, pangrattato, formaggio e aromi.