Le ricette di StrettoWeb: ricetta e tradizione del riso rosso con melanzane
Una insalata di riso, questa, in cui al gusto intenso di melanzane, pomodori secchi e mandorle si uniscono le proprietà del riso rosso integrale, vero concentrato di benessere. Rispetto al riso bianco è ricco di fibre e di antociani, i pigmenti naturali che danno il colore rosso o blu a frutta e ortaggi, che svolgono un’azione antiossidante, antietà, sono utili nel prevenire le malattie degenerative e proteggono l’apparato cardio-vascolare.
Difficoltà: facile
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti
Porzioni: 4 persone
Costo: basso
INGREDIENTI
250 gr. di riso rosso
100 gr. di parmigiano
2 melanzane
50 gr. di mandorle a lamelle
50 gr. di mandorle pelate
50 gr. di pomodori secchi sott’olio
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
Olio extravergine di oliva
Sale e peperoncino
Preparazione
Lessate il riso in abbondante acqua salata per 25 minuti circa e, dopo averlo scolato, conditelo con un filo d’olio. Mondate e tagliate a tocchetti le melanzane, fate rosolare l’aglio in padella e cuocete le melanzane per 10 minuti finchè non si ammorbidiscono. Aggiungete un pizzico di sale, il prezzemolo tritato ed il peperoncino. Frullate nel mixer i pomodori secchi con le mandorle e 40 ml di olio. Condite il riso col pesto di pomodori secchi e unite le melanzane amalgamando bene. Aggiungete le scaglie di parmigiano e le mandorle a lamelle. L’insalata di riso rosso è pronta!
Conservazione
Il riso rosso con le melanzane si consuma freddo e si conserva un paio di giorni in frigorifero.
Curiosità e benefici di questo piatto
Il riso rosso, originario del Bhutan, è molto apprezzato in Europa. Il suo contenuto di proteine vegetali è consigliato a chi fa sport ed il suo potere saziante è ottimo nelle diete. Contiene sali minerali preziosi, in particolare il magnesio, ma anche ferro, zinco, potassio e sodio. Le origini in Cina del riso rosso fermentato risalgono all’800 a.C. ma un testo di medicina della Dinastia Ming, del 1300, descrive la prima modalità di fermentazione del riso che diventa un valido integratore per normalizzare il colesterolo. Le melanzane che arricchiscono questa insalata apportano benefici grazie alla nasunina, un antiossidante molto presente in questi ortaggi.
Il consiglio della zia
Un’altra gustosa insalata di riso rosso si prepara con filetti di sgombro sott’olio e pomodorini pachino.
