Le ricette di StrettoWeb: ricetta e tradizione della tortiera di alici calabrese
La tortiera di alici è un secondo piatto sano e sfizioso in cui i sapori semplici del mare e della terra si uniscono alla perfezione. In Calabria i pesci più utilizzati in cucina erano quelli a basso costo e che si potevano conservare e trasportare come le alici ed il baccalà. Le alici venivano sistemate in vasi di terracotta, i “tinelli”, con sale grosso e peperoncino e sopra veniva posta una grossa pietra: al termine della marinatura si consumavano togliendo il sale in eccesso. In alternativa venivano anche conservate sott’olio.
Difficoltà: facile
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Porzioni: 4 persone
Costo: basso
INGREDIENTI
700 g. di alici fresche
80 gr. di pangrattato
Prezzemolo tritato
Aglio
Capperi sotto sale
Peperoncino fresco
Olio extravergine di oliva
Preparazione
Sciacquate e asciugate le alici che potete acquistare già pulite. Adesso unite al pangrattato il prezzemolo tritato, il peperoncino, l’aglio ed i capperi dissalati. Ungete con olio una teglia, spolveratela di pangrattato e fate uno strato di alici disponendole con la pelle verso l’alto, copritele con altra mollica, condite con olio e continuate con altri strati fino al termine degli ingredienti. Completate col pangrattato ed un filo d’olio ed infornate per 20 minuti a 170 gradi. Servite subito la tortiera di alici.
Conservazione
Questo piatto si conserva in frigorifero per un giorno.
Curiosità e benefici delle alici
Le alici sono pesci azzurri ricchi di proprietà ed in particolare di acidi grassi omega 3. L’uso di questo pesce in Calabria ed in Sicilia ha delle radici molto antiche: la cucina calabrese, essenziale e dai sapori decisi, è stata da sempre influenzata dalla geografia della sua terra. La conserva, una tecnica adoperata già durante la colonizzazione greca e fenicia, permetteva infatti di mantenere il sapore dei cibi nel tempo e di renderli disponibili anche nelle zone più isolate. Grazie alla ricchezza di pesce che il mare offriva si affinarono i metodi di conservazione ed i pesci più trattati furono le alici, i merluzzi e le aringhe.
Il consiglio della zia
Gli strati della tortiera di alici si possono arricchire con fette di provola affumicata o anche spolverando del pecorino grattugiato.