Le ricette di StrettoWeb: ricetta e tradizione degli sgombri al forno
Lo sgombro è un pesce azzurro sempre più apprezzato grazie ai principi nutritivi di cui è ricco. Nella cucina tradizionale è molto versatile infatti si realizza farcito, marinato, gratinato al forno o fritto. Gli sgombri al forno di questa ricetta sono arricchiti da alici e capperi e, quindi, molto saporiti come da tradizione calabrese!
Difficoltà: facile
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Porzioni: 4 persone
Costo: basso
INGREDIENTI
4 sgombri freschi
4 filetti di acciughe
Mezzo bicchiere di olio
Mezzo bicchiere di vino bianco
1 limone
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di capperi
Sale e pepe
Brodo di verdura
Preparazione
Versate in un tegame i filetti di alici spezzettati e l’olio e lasciate insaporire il condimento. Sistemate i pesci puliti nel tegame e aggiungete sale, pepe, il vino bianco, il succo di limone, il prezzemolo tritato ed i capperi. Fate cuocere in forno per circa 30 minuti bagnando il pesce con il sugo di cottura o, anche, con brodo di verdura.
Conservazione
Gli sgombri già cotti si conservano in frigorifero per due giorni al massimo oppure è possibile congelarli.
Curiosità e benefici dello sgombro
Forse uno degli alimenti simbolo della dieta mediterranea, lo sgombro è un pesce azzurro considerato integratore naturale di omega 3, minerali, proteine nobili e vitamine. In Calabria lo sgombro sott’olio si realizza con i pesci appena pescati al largo delle coste che vengono puliti, lavati in acqua e aceto, cosparsi con sale e spezie e lasciati riposare per 2 ore, poi vengono bolliti e , appena freddi, sistemati nei contenitori di vetro. Anche in conserva questo pesce mantiene inalterate tutte le sue proprietà benefiche.
Il consiglio della zia
Gli sgombri si possono gratinare con pangrattato aromatizzato, sono buoni anche con pomodorini ed olive oppure con le patate.
