Le ricette di StrettoWeb: ricetta e tradizione dei fusilli calabresi con melanzane, provola e pomodorini
La melanzana è la regina della cucina calabrese infatti sono davvero tante le ricette che si possono realizzare con questo ortaggio. Il meglio della cucina tradizionale si osserva nella preparazione delle verdure grazie alla fantasia delle nostre nonne e alla loro abilità nello sfruttare tutto quello che proveniva dall’orto. La tradizione gastronomica calabrese è fatta di una cucina povera ma capace di creare ricette speciali e dal gusto incisivo.
Difficoltà: facile
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Porzioni: 4 persone
Costo: basso
INGREDIENTI
400 g. di fusilli calabresi
Pomodorini pachino
2 melanzane
200 gr. di provola
Basilico
50 gr. di pecorino
Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
Tagliate le melanzane a cubetti e mettetele in acqua e sale per 10 minuti. Friggetele e poi aggiungete i pomodorini e lasciate cuocere ancora per 20 minuti. Mettete a bollire l’acqua per i fusilli, fate cuocere la pasta e scolatela al dente nella padella del sugo. Aggiungete la provola tagliata a cubetti ed amalgamate finché non si scioglie completamente. Decorate con una foglia di basilico fresco e spolverate del pecorino se lo gradite.
Conservazione
Conservate questo piatto in frigorifero per 1 o 2 giorni al massimo.
Curiosità e benefici delle melanzane
La melanzana è originaria dell’India e giunse in Andalusia nel medioevo grazie agli Arabi. In Italia arrivò alla fine del Quattrocento, prima del pomodoro che ha origini americane. Per questo motivo il suo nome non deriva dal latino o dal greco ma dalla parola araba badingian preceduta da melo da cui melangian. Fu definita in passato “mela insana” a causa della sua tossicità se non cucinata o trattata ad hoc. Questo ortaggio infatti contiene solanina, una sostanza velenosa prodotta a difesa degli insetti. Le melanzane hanno un potere drenante grazie alla quantità di acqua di cui sono composte e contengono minerali come potassio, magnesio, fosforo e vitamine appartenenti al gruppo A, B e C. Sono un alimento ipocalorico e consigliato nelle diete se cucinate in modo light.
Il consiglio della zia
Un’ altra pasta che si adatta bene a questo piatto sono le orecchiette e la scamorza affumicata può sostituire la provola e rendere questo primo ancora più gustoso.
