Di seguito la ricetta di un primo piatto calabrese dalle origini antiche: lasagne e ceci.
Ingredienti per 4 persone
400 g di farina
4 uova
Ingredienti per la zuppa di ceci
5 cl di olio extravergine di oliva
400 g di ceci
1 foglia di alloro
3 g di finocchio selvatico
uno spicchio d’aglio
50 g di sedano
80 g di cipolla
sale e pepe q.b.
50 g di parmigiano
3 g di lievito in polvere per dolci
Immergete i ceci in acqua e bicarbonato per 12 ore (tutta la notte) per farli ammorbidire. Il giorno dopo mettete su di un piano la farina a fontana, aggiungete le uova ed impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Fatelo riposare per 20 minuti coperto con un telo o pellicola trasparente.
Tirate la pasta in sfoglie sottili un paio di millimetri con il matterello e, con la punta di un coltellino, tagliatela in modo da ricavare dei rombi di cm 3 cm di lato.
Mettete sul fuoco a media intensità una pentola piena d’acqua con l’alloro, il sale, un cucchiaio d’olio ed i ceci. Fateli cucinare per circa 45 minuti, fino a quando i ceci non risulteranno morbidi. Sbollentate i pomodori in acqua bollente per 30 secondi, scolateli immediatamente, pelateli e togliete i semi.
Ponete una padella su un fuoco vivace con un cucchiaio d’olio, i pomodori, un pizzico di sale e di pepe e fateli cuocere per un paio di minuti. Passateli immediatamente al passaverdura e conservate in una ciotola in caldo. Adesso mettete una padella a fuoco medio con l’olio e, appena caldo, aggiungete la cipolla tagliata sottile, il finocchietto selvatico, il sedano e l’aglio pelato tritati finemente.
Appena la cipolla sarà dorata, aggiungete i ceci con poco brodo di cottura, mettete sale e pepe a vostro piacimento e continuare a cuocere per alcuni minuti in modo che i ceci si insaporiscano.
Nel frattempo cucinate la pasta in abbondante acqua, bollente e salata e, passati 5 minuti, scolatela e conditela con i ceci e la salsa di pomodoro precedentemente preparata. Mettete parmigiano a piacere e servite ben caldo.
