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Un secondo originale: l’arrosto con arance siciliane

arrosto1L’arrosto di bovino con arance siciliane diventa un secondo piatto originale che stupirà i vostri amici. Ottimo anche come piatto per le feste.

Ingredienti

1 kg di carne bovina (reale)

40 gr di burro

olio di oliva extravergine q.b.

2 gambi di sedano

100 ml di vino bianco

2 carote 2

1 arancia da pelare

2 arance intere

50 ml di Brandy

Sale q.b.

1 l di brodo di carne

1 cipolla

arrosto3Per cominciare, iniziate a tagliare a dadini la cipolla, le carote e i gambi di sedano e metteteli da parte. Legate poi il taglio di reale in modo da formare una gabbia, questo servirà a mantenerlo compatto nella cottura.

Prendete una pentola abbastanza capiente e versate dell’olio extravergine d’oliva e il burro; non appena saranno caldi ponete la carne e le verdure tagliate e cuocete a fiamma vivace. Sfumate con il vino bianco e salate leggermente e lasciate sfumare. Unite un mestolo di brodo caldo e fate cuocere l’arrosto a fuoco basso per circa un’ora e mezza, con un coperchio sopra. Durante questo tempo aggiungete il restante brodo, un mestolo alla volta,. Alla fine della cottura togliete l’arrosto dalla pentola e avvolgetelo nella stagnola, per tenerlo al caldo e fare in modo che il calore si distribuisca anche all’interno. Tenete le verdure e il fondo di cottura da parte.

Adesso grattugiate la scorza di un’arancia e spremetene il succo, quindi spremete anche il succo della seconda arancia. Trasferite le verdure in un bicchiere e frullatele.

Rimettete il fondo di cottura frullato nella pentola dove avete cucinato l’arrosto e aggiungete la scorza dell’arancia, il succo delle due arance e infine il brandy. Fate sbollire per qualche minuto fino a far restringere la salsa d’arancia.

Per decorare il piatto, pelate l’arancia restante con un coltellino e riducetela in spicchi. Tagliate l’arrosto a fette e guarnitele ognuna con un cucchiaio di salsa e uno spicchio di arancia.