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Le deliziose cassatelle di Agira

cassatelleLe cassatelle di Agira sono dei dolcetti tipici della cittadina di Agira e della provincia di Enna. Hanno una forma a mezzaluna e un gustoso ripieno anche a base di cioccolato. Ecco la ricetta.

Ingredienti per il ripieno

250 g di zucchero
45 g di cacao amaro
75 g di cacao dolce
300 g di mandorle tostate e macinate
50 g di farina di ceci
375 g di acqua
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 bustina di vanillina
la buccia di 1/2 limone

Ingredienti per la frolla

625 g di farina 00
225 g di strutto a temperatura ambiente
1 uovo intero
185 g di zucchero
100 g di acqua
1 bustina di vanillina
la punta di 1 cucchiaio di cannella in polvere
la buccia di 1/2 limone
zucchero

Iniziate a tostate le mandorle in forno a 180°C per circa 20 minuti. Per preparare la frolla, raccogliete in una ciotola la farina e lo strutto ed impastate fino ad ottenere un composto sbriciolato. Aggiungete, quindi, gli altri ingredienti per la frolla e impastate nuovamente con un mixer o a mano. Togliete l’impasto dalla ciotola e formate una palla.

Avvolgete la frolla nella pellicola e mettetela a riposare in frigorifero per almeno 12 ore. Preparate, adesso, il ripieno. Versate le mandorle e la buccia di limone in un tritatutto e tritate con il mixer.

Raccogliete con una spatola le mandorle sui bordi del tritatutto e ripetete l’operazione per altre due volte. Trasferite il trito di mandorle in una casseruola ed aggiungetevi l’acqua e lo zucchero e portate il composto a bollore per 7-8 minuti.

Mettete il composto sul fuoco e aggiungete i due tipi di cacao, la farina di ceci, la vanillina e la cannella e fate cuocere per circa 10 minuti.

Trasferite la farcia in una ciotola di ceramica per farla raffreddare. Adesso, stendete la frolla sul piano di lavoro infarinato e ricavatene dei dischi come dei ravioloni di circa 10 cm di diametro aiutandovi con l’apposito attrezzo.

Adagiate su ogni disco un cucchiaio di ripieno, e piegate ogni disco in due. Sistemate le cassatelle in una teglia foderata con della carta forno e infornatele per 15 minuti. Appena sfornate, distribuite abbondante zucchero a velo.