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Le sfiziose uova con tuma siciliana impanata

20141016_122742Le uova con la tuma sono un secondo piatto a base di tuma, un formaggio pecorino siciliano prodotto dalla cagliata senza alcuna aggiunta di sale.

Ingredienti

-6 uova

-4 fette di tuma

-1 scodella di farina

-1 scodella di pangrattato

– olio d’oliva

Preparate 4  uova in camicia, rompendole in acqua calda salata e lasciandole rapprendere coperte con un coperchio. Dopo averle scolate con l’aiuto di un mestolo forato, mettetele ad asciugare su di un piatto. Sbattete in una terrina due uova rimaste con sale e pepe. Immergete le fette di tuma ad una ad una in acqua bollente per alcuni secondi e poi scolatele. Prima che il formaggio di freddi, passate velocemente ciascun pezzo di tuma nella farina e nelle uova sbattute, nel pan grattato e friggetelo in abbondante olio bollente. Via via che saranno pronti, disponete le fette di tuma su di un piatto e sistemate su ognuna un uovo in camicia. Servite il tutto caldo.