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Rotonde, a cuore o a stella: divertitevi a creare le dolci cotognate

La cotognata è una conserva a base di mele cotogne, una variante che matura in autunno. Tipiche del sud Italia, le cotognate si inseriscono in delle formine o stampini per rassodarsi e una volta sformate assumono la forma che gradite. Ecco la ricetta per creare le cotognate a casa vostra.

Ingredienti

-2 kg di mele cotogne

-1 limone

-1400 gr di zucchero (700 g di zucchero per ogni chilo di cotogna cotta)

Pulite bene le mele cotogne. Mettetele in una pentola con il limone tagliato a metà e fatele bollire per 1 ora. Quando le mele sono cotte, scolatele e lasciatele raffreddare. Conservate l’acqua di cottura che servirà per la fase successiva. Quando sono fredde pelatele, e passatele al passaverdura in modo da ottenere una purea.

Trasferite la purea in una casseruola con 1 mestolo di acqua di cottura e aggiungete lo zucchero. Fate cuocere a fiamma bassa per 1 ora. Adesso inumidite delle formine e versateci la purea di mele fino ad esaurimento. Lasciatele asciugare coperte da un velo per una settimana. Alla fine sformatele e gustate le vostre cotognate.