Le cassatelle ripiene di ricotta sono una ghiottoneria della pasticceria siciliana. Sembrano essere originarie del siracusano, ma è difficile tracciare un’origine sicura dato che sono ormai diffuse in tutta l’isola.
Ingredienti
-1 kg di farina
-400 gr di zucchero semolato
-2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
-vino q.b
-1,5 kg di ricotta fresca
-300 gr di cioccolato fondente a scaglie
-cannella a piacere
-zucchero a velo a piacere
-la scorza di un limone grattugiata
-sale q.b.
Cominciate impastando la farina con 100 grammi di zucchero, il vino, l’olio di oliva e il sale, fino a ottenere un impasto consistente; coprite e lasciate riposare per circa 30 minuti. Nel frattempo setacciate la ricotta e amalgamatela con lo zucchero rimasto, la cioccolata a scaglie, la cannella e la scorza di un limone grattugiata. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ricavate dei dischetti con il tagliapasta o con un coltello e distribuitevi sopra il ripieno a mucchietti. Ripiegate la pasta formando dei ravioli; adesso mettete l’olio in una padella e friggete, sgocciolando su un foglio di carta assorbente. Spolverate con zucchero a velo e servite le vostre cassatelle calde o raffreddate.
